据说你还不会识别瑕疵豆?

  原题目:据说你还不会识别瑕疵豆?

  很多烘焙师

  或许都有相似的经历:

  把麻袋里的豆子直接往烘豆机外面放

  即使出来的滋味喷鼻气逼人

  但就算我们前期(用着各类先辈高科技用具)弥补

  喝起来也总有些奇异的滋味

  

  究其启事

  是因为在烘焙之前疏忽了一个关键步调

  遴选豆子

  瑕疵咖啡豆对一杯咖啡

  影响是不容小觑

  日本专家研究过

  10克“瑕疵咖啡豆”

  足以影响1kg上好的咖啡风味

  这真的是“一颗老鼠屎弄坏一锅粥”

  

  甚么是瑕疵豆?

  下面就为你解答

  

  CQI生豆评价规范将典范的生豆瑕疵依照严重水等分为一级瑕疵(Category 1)和二级瑕疵(Category 2)

  

  1、主要瑕疵/一级瑕疵(Category 1)

  一级瑕疵(Category 1)在CQI精品咖啡生豆评价规范中是相对不成以出现的。它将严重继续破坏正常咖啡生豆质量、劣化咖啡风味,制作出来的咖啡饮品也会对人体安康带来伤害。

  以下为6种一级瑕疵(Category 1):

  1、全黑豆

  Full Black

  影响:发酵,恶臭,霉味,酸腐味等等 ( 有赭曲霉毒素的风险 )。

  构成启事:农业后果,平日是在枯燥过程当中过度发酵而且受微生物感染。

  

  2、全酸豆

  Full Sour

  影响:发酵,恶臭,霉味,酸腐味,主要取决于豆子的发酵水平。

  构成启事:这个主如果因为在处理过程当中微生物的感染所形成的。

  3、干果/豆荚

  Dried Cherry/Pods

  影响:发酵 霉味 酚味

  构成启事:水洗过程当中,因为脱壳不良或是在水选的时分未将干果完整移除,而在枯燥处理的咖啡豆则是因为遴选不良而发生的。

  

  4、霉菌豆

  Fungus Damage

  影响:发酵,恶臭,霉味,泥土味

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